ENTRÉES 

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Rillettes artisanales du Perche & pickles maison 

Rillettes from Le Perche and homemade pickles

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Sélection de charcuterie du Perche & pickles maison 

Charcuterie selection with homemade pickles 

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​L’Oeuf de la Bigottière, mayonnaise à l’encre de seiche, thon fumé & tuile aux algues

Hard-boiled egg from Bigottière, squid ink mayonnaise, smoked tuna & seaweed tuile​

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​Mouclade normande aux pommes rôties

Norman-style mussel stew with roasted apples​

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Artichauts poivrades frits, fromage frais fouetté, chiffonnade de cecina & huile ail et persil

Fried baby artichokes, whipped fresh cheese, cecina chiffonade & garlic parsley oil​

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PLATS 

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Tartare de boeuf façon "Tigre qui pleure"

"Crying tiger" Beef Tartare  & homemade potatoes​

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​Effiloché d’épaule de cochon marinée (cuisson 8h), ketchup de prunes grenadines, champignon portobello rôti & poêlée de girolles, shiitakés, mirabelles et noisettes

Slow-cooked pulled marinated pork shoulder (8-hour cooking), grenadine plum ketchup, roasted portobello mushrooms & sautéed chanterelles, shiitakes, mirabelle plums and hazelnuts

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​Petits farcis de courgettes au haddock & son sabayon comme une hollandaise​

Small stuffed zucchini with haddock & its sabayon like a hollandaise

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Pièce du boucher du moment & ses pommes de terre Charlotte

Butcher's choice and homemade Charlotte potatoes 

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Assiette veggie au gré des envies de notre Cheffe 

Vegetarian of the moment 

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DESSERTS 

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L'incontournable trou normand d'Aux Perchés

Trou normand specialty 

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Tarte au citron destructurée de notre Cheffe

Deconstructed lemon tart by our Chef

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Mi-cuit au chocolat dans sa cassolette 

Creamy hot chocolate cake with ice-cream 

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Brioche perdue, figues rôties, caramel & émulsion de lait au thym

French toast brioche, roasted figs, caramel & thyme milk emulsion​

Tomme de brebis de la Ferme Valprimbert & condiment​

Sheep's milk tomme from Valprimbert Farm & condiment

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Coupe glacée verveine & Limoncello

Verbena ice-cream & Limoncello