Découvrez la nouvelle carte du restaurant Aux Perchés
Le restaurant Aux Perchés est heureux de vous présenter sa nouvelle carte, qui célèbre l’automne avec des créations raffinées et généreuses, inspirées par les produits de saison et les saveurs du terroir. La Cheffe Elise et son équipe ont travaillé avec passion pour proposer des plats équilibrés, pleins de caractère et pensés pour réchauffer les cœurs et surprendre les papilles. Que vous soyez amateur de cuisine française ou curieux de nouvelles saveurs, chaque assiette vous invite à une découverte gourmande et savoureuse.
Une ode au Perche dans vos assiettes
Ancrés dans la tradition et fidèles aux saveurs authentiques, nos plats mettent en avant des produits régionaux et des ingrédients de qualité. La charcuterie et les rillettes du Perche en sont des exemples parfaits : en entrée, elles sont accompagnées de pickles maison, qui apportent fraîcheur et équilibre aux saveurs riches de ces délices artisanaux.
Les entrées : entre tradition et créativité
L’automne est aussi l’occasion de savourer des plats plus réconfortants. Avec son velouté onctueux de céleri rave, relevé de Fourme d’Ambert, de champignons poêlés et de chips de sarrasin, notre équipe vous propose une entrée végétarienne réconfortante, mêlant textures croquantes et crémeuses pour un moment de gourmandise unique. Pour ceux qui cherchent l’originalité, laissez-vous tenter par L’Oeuf de la Bigotière, accompagné de poutargue, de mayonnaise à l’encre de seiche et de feuille d’huître : une création aux influences marines pour une expérience gustative singulière.
Enfin, le crudo de truite des sources de l’Éclimont marie fraîcheur et acidité avec sa sauce grenobloise et sa purée de citron confit, idéal pour débuter votre repas en légèreté.
Les plats : des inspirations d'ici et d'ailleurs
Les plats principaux se veulent un véritable hommage aux saveurs automnales. Le tartare de bœuf façon "tonato du Piémont" est une audacieuse revisite italienne, mêlant les notes onctueuses du tonato et la texture fondante du bœuf, surmonté de copeaux de parmesan pour une touche umami.
Pour ceux qui préfèrent les plats mijotés, le paleron de veau confit est un incontournable de notre nouvelle carte. Ce plat est servi avec des gnocchis de courge butternut et accompagné d'une sauce vierge à la pistache, apportant ainsi une subtile touche de douceur et de croquant qui ravira les amateurs de saveurs équilibrées et généreuses.
Les amateurs de fruits de mer apprécieront notre pêche du jour, servie avec des coquillages rôtis et relevée d’une marinière au lait de coco et à la citronnelle. Un mariage audacieux, qui confère au plat une note exotique tout en conservant l’essence de la cuisine française. Et pour les amoureux de viande rouge, la pièce du boucher du moment est servie avec des pommes de terre Charlotte maison, pour un plat classique et réconfortant.
Enfin, pour les végétariens, notre Cheffe propose une assiette veggie qui évolue au gré des envies et des produits de saison, permettant ainsi de toujours offrir une touche de fraîcheur et de créativité à votre repas.
Les desserts : une fin de repas tout en douceur
Pour conclure votre expérience, notre carte des desserts vous réserve quelques incontournables et nouvelles créations. Le Trou Normand d’Aux Perchés, un classique revisité, vous promet un rafraîchissement entre l'acidité et la douceur. Pour les amoureux de fromage, notre sélection du Perche est là pour prolonger le plaisir.
Pour les amateurs de douceurs, notre brioche perdue accompagnée de figues rôties et de caramel au thym est un choix parfait, mêlant les arômes sucrés et boisés de l’automne. Le mi-cuit au chocolat, servi dans une petite cassolette avec sa glace, comblera quant à lui tous les amateurs de chocolat. Et pour une touche légère et fruitée, l’île flottante aux prunes et noix de pécan caramélisées apporte une note croquante et aérienne pour terminer votre repas en beauté.
Une invitation à célébrer la saison ensemble
Avec cette nouvelle carte, Aux Perchés espère vous offrir une expérience culinaire riche en émotions et en saveurs. Nous avons à cœur de vous proposer une cuisine française authentique, mêlant savoir-faire traditionnel et touches de modernité, dans un cadre chaleureux et accueillant, idéal pour partager un bon moment autour d’une table gourmande.
Que vous soyez de passage ou habitué, la Cheffe Elise et toute l’équipe vous invitent à découvrir cette carte automnale. Laissez-vous porter par les saveurs et embarquez pour un voyage sensoriel au cœur du terroir français.
Discover the new menu at Aux Perchés
Aux Perchés is delighted to introduce its new menu, celebrating autumn with refined and generous creations inspired by seasonal products and regional flavors. Chef Elise and her team have passionately crafted balanced, flavorful dishes designed to warm the heart and surprise the palate. Whether you're a lover of French cuisine or curious about new tastes, each plate invites you to a journey of rich, delicious discovery.
An ode to Le Perche in every plate
Rooted in tradition and faithful to authentic flavors, our dishes highlight regional products and high-quality ingredients. Our charcuterie and rillettes from Le Perche are perfect examples: offered as a starter, they come with homemade pickles, adding freshness and balance to the rich flavors of these artisanal delicacies.
Starters: where tradition meets creativity
Autumn is the season for comforting dishes. Our creamy celeriac velouté with Fourme d’Ambert, sautéed mushrooms, and buckwheat chips is a vegetarian entrée that brings together crisp and creamy textures for a uniquely indulgent moment. For those looking for originality, try L’Oeuf de la Bigottière, accompanied by Bottarga, squid ink mayonnaise, and oyster leaves—a dish with marine influences for a one-of-a-kind tasting experience.
Lastly, the trout crudo from the Éclimont Springs combines freshness and acidity with its Grenobloise sauce and confit lemon purée—an ideal light start to your meal.
Mains: inspired by both local and international flavors
Our main dishes pay homage to autumn flavors. The “Tonato” beef tartare is a bold Italian-inspired reinterpretation, combining the creamy notes of tonato sauce with tender beef, topped with shaved parmesan for an umami-rich touch.
For fans of slow-cooked dishes, our confit veal chuck is a must-try. This dish is served with butternut squash gnocchi and a pistachio vinaigrette, bringing a subtle hint of sweetness and crunch to please lovers of balanced, hearty flavors.
Seafood enthusiasts will enjoy our catch of the day, served with roasted shellfish and highlighted by a coconut and lemongrass broth. This bold pairing adds a subtle exotic note while preserving the essence of French cuisine. And for red meat lovers, the butcher’s choice cut is served with homemade Charlotte potatoes, offering a classic and comforting option.
Finally, for vegetarians, our Chef’s veggie plate is inspired by the season’s finest and evolves to reflect the freshest produce, bringing a touch of creativity to your meal.
Desserts: a sweet finale to your meal
To conclude your experience, our dessert menu offers both classics and new creations. Aux Perchés’ signature Trou Normand, a refreshing treat, balances acidity and sweetness. For cheese lovers, our selection from Le Perche is here to extend the pleasure.
For those with a sweet tooth, our French toast with roasted figs and thyme caramel is an ideal choice, blending the sweet and earthy aromas of autumn. The creamy hot chocolate cake served with ice cream will delight all chocolate lovers. And for a lighter, fruit-inspired option, the floating island with plums and caramelized pecans offers a crunchy and airy note to complete your meal beautifully.
An invitation to celebrate the season together
With this new menu, Aux Perchés hopes to offer a culinary experience full of emotions and flavors. We aim to bring you authentic French cuisine, combining traditional savoir-faire with modern touches, in a warm and welcoming setting—perfect for sharing a special moment around a gourmet table.
Whether you’re a regular or visiting for the first time, Chef Elise and the whole team invite you to discover this autumn menu. Let yourself be carried by the flavors and embark on a sensory journey through the heart of French terroir.
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